Aujourd'hui, je vais vous apprendre comment faire une brioche tressée.

INGRÉDIENTS

200 ml de lait

1 cuillère a café de sel

500 g de farine

80 g de beurre

2  œufs

80 g de sucre

20 g de levure fraiche ou 8 g de levure boulangère déshydratée 

1 œuf (pour dorer)

RECETTE 

1 A la main ou au robot, dans un saladier, battez la farine, les sucre, le sel, les œufs,  le lait et enfin la levure. Mélangez au robot pétrisseur pendant 7 min a vitesse lente (vitesse 1) et 5 a 7 min a vitesse 2. Si vous pétrissez a la main, comptez une vingtaine de min au pétrissage actif.

Nous avons utilisé de la levure fraîche émiettée dans le lait tiédi.

2 Mettez ensuite le beurre mou coupé en petit morceaux et pétrissez lentement (environ 7 min au robot pétrisseur) jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte.

3 La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Elle est trop collante? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est comme ça qu’elle doit être. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.

4 Laissez lever a l’abri des courants d'air pendant 1h30 a 2h minimum en pensant a dégazer la pâte une fois durant la levée. L'idéal: 30 min a température ambiante + 1h 30 ou plus (une nuit dans l'idéal et la vos brioches seront au top) au frais dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique si votre saladier en possède un. 

5 Une longe pousse permet a la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne seras plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour le plan de travail). La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.

6 Quand la levée est terminée, chassez l'air de la pâte avec le poing, étalez la puis pliez la puis façonnez votre ou vos brioches. Normalement cette quantité est pour 1 ou 2 brioches. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.

7 Dorez à l’œuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 25-30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 10 à 15 minutes pour les petites pièces. 

8 Conseils gourmands : Cette recette étant une base, il est donc recommandé d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc. Vous pouvez également vous en servir de base pour un chinois, des briochettes fourrées de confiture ou chocolat, des pains suisse... Concernant la levure, elle peut être remplacée par du levain (100g de levain actif pour 500g de farine). 

Voila, j'espère que vous avez aimé.

recette originale :

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/337408-brioche-tressee-de-mon-enfance